Peperoni ripieni con lenticchie, pomodori e feta

I peperoni ripieni vengono farciti con lenticchie beluga speziate, un po' di carne di manzo macinata, pomodori e feta e cotti in forno. Il piatto è prevalentemente vegetariano, la carne macinata serve solo come piccola aggiunta.

Di yumbelo · 2 porzioni · 55 minuti

Ingredienti

• 2 pz. peperoni rossi
• 100 g lenticchie beluga (crude)
• 300 ml acqua
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 80 g carne di manzo macinata
• 1 lattina pomodori pelati (400 g)
• 80 g feta
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprica dolce in polvere
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Sciacquate le lenticchie beluga in un colino, portatele a ebollizione in una pentola con l'acqua. Poi fatele sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, finché non sono al dente, e scolatele.
2. Dimezzate i peperoni, eliminate i semi e disponete le metà con il lato tagliato rivolto verso l'alto in una teglia da forno.
3. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, poi fate rosolare brevemente anche l'aglio.
4. Aggiungete la carne di manzo macinata e fatela rosolare sbriciolandola. Incorporate la paprica in polvere e il cumino, poi condite con sale e pepe.
5. Aggiungete metà dei pomodori pelati dalla lattina e lasciate ridurre per circa 5 minuti. Incorporate le lenticchie e assaggiate il ripieno.
6. Distribuite il ripieno nelle metà di peperone. Sbriciolate la feta e cospargetela sopra.
7. Coprite la teglia con la carta di alluminio e cuocete i peperoni in forno per circa 25 minuti. Poi togliete la pellicola e continuate a cuocere per altri 10 minuti, finché la feta non prende un leggero colore.
8. Lavate il prezzemolo, staccate le foglioline e tritatele grossolanamente. Scaldate brevemente i pomodori rimanenti in padella, versateli come sugo nella teglia e cospargete i peperoni ripieni con il prezzemolo.