Peperoni grigliati ripieni con cous cous e feta
Paprika dal grill tagliate a metà, ripiene di cous cous speziato, ceci e feta. Un piatto principale vegetariano dal sapore mediterraneo, che si abbina bene con yogurt o un'insalata fresca.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 4 pz. peperone rosso
- 200 g cous cous
- 250 ml acqua
- 1 lattina ceci (peso sgocciolato circa 240 g)
- 200 g feta
- 2 pz. pomodori
- 1 pz. zucchina
- 1 pz. cipolla rossa
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 1 pz. limone (scorza e succo)
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 cucchiaino paprica affumicata in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto.
- Portate a ebollizione l'acqua, versate il cous cous in una ciotola, copritelo con l'acqua bollente, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
- Tagliate i peperoni a metà, eliminate il picciolo, i semi e le membrane interne, spennellate esternamente le metà con 1 cucchiaio di olio d'oliva e salate.
- Grigliate le metà di peperone con il lato tagliato rivolto verso il basso per 6-8 minuti, finché la buccia non forma leggere bolle, quindi girateli e fateli cuocere brevemente sulla buccia.
- Tagliate a dadini fini la cipolla e l'aglio, tagliate a dadini piccoli i pomodori e la zucchina e tritate finemente il prezzemolo.
- Scolate i ceci, sciacquateli e sbriciolate grossolanamente la feta.
- Mescolate al cous cous la cipolla, l'aglio, i pomodori, la zucchina, i ceci, la feta, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, la paprica in polvere, il cumino e 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi condite con sale e pepe.
- Farcite le metà di peperone con il ripieno, oppure spalmatelo sopra, disponetele sulla griglia o in un cestello per grigliare, chiudete il coperchio e fate cuocere per altri 10-15 minuti, finché il peperone non è morbido e il ripieno è caldo.
- Togliete i peperoni ripieni dalla griglia, lasciateli riposare brevemente e servite caldi.