Zuppa di lenticchie rosse con spinaci, pomodoro e feta

Una zuppa sostanziosa di lenticchie rosse, spinaci e pomodori, insaporita con origano e limone. La feta sbriciolata e un filo d'olio d'oliva la rendono un piatto principale saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 150 g lenticchie rosse
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 pz. carota
• 1 pz. peperone rosso
• 400 g pomodori pelati (in scatola)
• 200 g spinaci
• 600 ml acqua
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 1 pz. limone (succo e scorza)
• 100 g feta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, tagliate la carota e il peperone a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire cipolla, carota e peperone per circa 5 minuti. Fate tostare brevemente anche l'aglio, la paprika in polvere e l'origano.
3. Sciacqua le lenticchie rosse a freddo, aggiungetele nella pentola insieme ai pomodori e all'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le lenticchie non sono morbide. Mescolate di tanto in tanto.
4. Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire. Aggiustate di sale, pepe e succo di limone.
5. Sbriciolate la feta. Servite la zuppa nei piatti e completate con feta, scorza di limone e un filo d'olio d'oliva.