Melanzane ripiene con bulgur, ceci e feta

Auberginen längs halbiert und mit würzigem Bulgur, Kichererbsen und Tomaten gefüllt, mit Feta bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Frische Minze und Zitrone sorgen für Frische.

Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti

Melanzane ripiene con bulgur, ceci e feta

Ingredienti

  • 2 pz. Melanzane
  • 80 g Bulgur (fine)
  • 1 lattina Ceci in scatola, scolati
  • 1 pz. Cipolla
  • 2 pz. Spicchi d'aglio
  • 2 pz. Pomodori
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino Paprica dolce
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 pizzico Cannella
  • 250 ml Acqua
  • 0,5 mazzetto Prezzemolo
  • 0,5 mazzetto Menta
  • 1 pz. Limone (succo e scorza)
  • 100 g Feta
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Taglia le melanzane per il lungo a metà, con un cucchiaio svuota la polpa tutt'intorno per circa un centimetro di profondità e mettila da parte. Spennella le metà con 2 cucchiai di olio d'oliva, salale e infornale con la superficie tagliata rivolta verso l'alto per circa 20 minuti.
  2. Mentre le melanzane cuociono, trita grossolanamente la polpa estratta. Taglia a dadini fini la cipolla e l'aglio.
  3. In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva, fai appassire cipolla e aglio per circa 4 minuti finché diventano traslucidi. Aggiungi la polpa di melanzana, la paprica, il cumino e la cannella e fai saltare per altri 5 minuti.
  4. Incorpora il concentrato di pomodoro, fallo tostare brevemente, poi aggiungi i pomodori a dadini e i ceci scolati. Condisci con sale e pepe e lascia sobbollire per 5 minuti.
  5. Porta l'acqua a ebollizione, versa il bulgur, togli dal fuoco, coprilo e lascialo gonfiare per 10 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
  6. Togli la padella dal fuoco, incorpora il bulgur e condisci con il succo di limone, il prezzemolo tritato e metà della menta.
  7. Riempi le metà di melanzana precotte con il ripieno, distribuisci sopra la feta sbriciolata e inforna per altri 15-20 minuti, finché la feta non sarà leggermente dorata.
  8. Cospargi con la scorza di limone, la menta e il prezzemolo rimanenti e servi caldo.