Insalata di pollo e ceci con menta e condimento yogurt-limone
Un'insalata saziante con petto di pollo alla griglia, ceci e menta fresca, arricchita con un cremoso condimento allo yogurt e limone. Leggera, aromatica e ricca di verdure.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Petto di pollo
- 0,5 lattina Ceci in scatola, scolati
- 1 pz. Cetriolo
- 250 g Pomodorini ciliegia
- 0,5 pz. Cipolla rossa
- 80 g Rucola
- 0,5 pz. Lattuga romana
- 60 g Feta (leggera)
- 150 g Yogurt naturale 1,5% di grassi
- 0,5 pz. Limone biologico, succo
- 0,5 mazzetto Menta fresca
- 1 cucchiaino Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tamponate il petto di pollo fino a asciugarlo e condite con sale, pepe e paprica in polvere.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e fate rosolare il petto di pollo per circa 5-6 minuti per lato, finché non diventa dorato e ben cotto. Poi toglietelo, lasciate riposare brevemente e tagliatelo a fette.
- Per il condimento, mescolate lo yogurt con il succo di mezzo limone, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. Tritate finemente la menta e incorporatela.
- Tagliate il cetriolo a fette o a mezzelune, dimezzate i pomodorini e tagliate la cipolla rossa a anelli sottili.
- Strappate la lattuga romana a pezzi da morso e mescolatela con la rucola in una ciotola grande.
- Aggiungete al insalata il cetriolo, i pomodorini, la cipolla e i ceci scolati, sbriciolate grossolanamente la feta e spargetela sopra.
- Disponete le fette di pollo sull'insalata, versate il condimento sopra e servite subito.