Insalata estiva con zucchine arrostite, ceci e feta
Un'insalata estiva leggera con zucchine saltate, ceci, pomodori succosi e feta, arricchita con prezzemolo fresco, menta e un condimento a base di limone e olio d'oliva. Richiede quasi nessun tempo ai fornelli e sa di buono sia tiepida che fredda.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 400 g Zucchine
- 2 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
- 500 g Pomodori
- 300 g Cetriolo
- 1 pz. Peperone rosso
- 0,5 pz. Cipolla rossa
- 200 g Feta
- 60 g Olive nere, denocciolate
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 mazzetto Menta
- 0,5 cucchiaino Sale
- Pepe, macinato fresco
Preparazione
- Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e affettatele a rondelle spesse circa 5 mm.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e friggete le fette di zucchina a porzioni per 2-3 minuti per lato, fino a doratura; salatele leggermente e lasciatele raffreddare.
- Sciacquate i ceci in un colino e lasciateli scolare bene.
- Tagliate i pomodori a spicchi, il cetriolo a mezzelune, private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti, e affettate la cipolla a anelli sottili.
- Per il condimento, grattugiate finemente l'aglio e mescolatelo con il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Tritate finemente il prezzemolo e la menta, tenendo da parte alcune foglie per guarnire.
- In una ciotola capiente, mescolate con delicatezza pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, ceci, olive e metà delle erbe aromatiche.
- Versate il condimento sull'insalata, lasciate riposare bene e incorporate le zucchine.
- Sbriciolate la feta, distribuitela sull'insalata e servite cosparsa con le erbe rimaste.