Insalata calda di lenticchie con carote al forno, ceci e pollo
Un'insalata calda di lenticchie beluga, carote al forno, ceci e pollo. Le lenticchie e i legumi la rendono saziante, la carne è solo un piccolo contorno.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 125 g Lenticchie beluga
- 300 g Carote
- 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
- 150 g Petto di pollo
- 80 g Feta
- 80 g Rucola
- 30 g Noci
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Succo di limone
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Senape
- 1 cucchiaino Cumino
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Pela le carote e tagliale a pezzi in diagonale.
- Mescola le carote con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, paprika in polvere, sale e pepe, disponile su una teglia e arrostiscile in forno per 20 minuti.
- Sciacqua i ceci, falli sgocciolare, mescolali con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale e, dopo 10 minuti, aggiungili alle carote sulla teglia.
- Fai cuocere le lenticchie beluga in circa 500 ml di acqua salata per 15-20 minuti, finché restano al dente, scolale e lasciale raffreddare.
- Per il condimento, sbatti il succo di limone con senape, miele, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Taglia il petto di pollo a strisce sottili, salalo, pepalo e rosolalo in 1 cucchiaio di olio d'oliva in padella a fuoco medio per 5-6 minuti, finché diventa dorato.
- Trita grossolanamente le noci e tostale brevemente in padella senza grassi, finché profumano.
- Lava la rucola e asciugala bene. Mescola le lenticchie con una parte del condimento.
- Disponi lenticchie, rucola, carote e ceci su due piatti e irrora con il condimento rimasto.
- Distribuisci sopra il pollo e le noci e sbriciola la feta sopra.