Zuppa di harissa con ceci, lenticchie e cavolo riccio

Una zuppa densa e speziata a base di lenticchie rosse e ceci con harissa, patate e cavolo riccio. Ricca di proteine vegetali, sazia come piatto unico.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 100 g Lenticchie rosse
• 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
• 1 lattina Pomodori in scatola, tritati
• 2 pz. Patate a pasta soda
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 150 g Cavolo riccio, senza gambi
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Harissa
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 1 l Brodo vegetale, vegano
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 pz. Limone, succo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare carote, patate e peperone a dadini piccoli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e rosolare la cipolla e le carote per 3 minuti.
3. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il cumino e la curcuma e tostare per 1 minuto mescolando.
4. Unire le lenticchie rosse, le patate, il peperone, i pomodori in scatola e il brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti.
5. Sciacquare i ceci, scolarli e aggiungerli alla zuppa, lasciando cuocere per altri 5 minuti.
6. Tagliare il cavolo riccio a striscioline sottili, aggiungerlo alla zuppa e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando è tenero.
7. Condire con sale, pepe e succo di limone e servire ben calda.