Stufato marocchino di pollo, albicocche e ceci

Un gustoso stufato di pollo, ceci e patate, arricchito con albicocche dolci, mandorle e cannella. Con coriandolo fresco e limone diventa leggero e fragrante.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 600 g sovraccosce di pollo senza pelle e senza osso
• 2 pz. cipolle
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 15 g zenzero fresco
• 2 pz. carote
• 400 g patate a pasta soda
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 0,5 cucchiaino cannella macinata
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 lattina pomodori a pezzi (lattina, 400 g)
• 1 lattina ceci (lattina, sgocciolati)
• 100 g albicocche secche
• 800 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio miele
• 1 pz. limone, succo e scorza
• 40 g mandorle a lamelle
• 1 mazzetto coriandolo fresco
• sale
• pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Tamponate le sovraccosce di pollo, tagliatele a pezzi da un boccone e condite con sale e pepe.
2. Sbucciate e tagliate a dadini le cipolle, tritate finemente aglio e zenzero. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Nel fondo di cottura fate appassire le cipolle a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventano trasparenti. Aggiungete aglio, zenzero, cumino, coriandolo, cannella e paprika e fate tostare per 1 minuto, finché profumano.
5. Versate nella pentola i pomodori a pezzi, il brodo vegetale, le carote, le patate e le albicocche secche. Rimettete il pollo, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.
6. Sciacquate i ceci, fateli sgocciolare e aggiungeteli allo stufato con il miele. Lasciate cuocere ancora 10 minuti coperto, finché patate e carote sono morbide.
7. Tostate le mandorle senza grassi in una padella finché sono dorate, poi lasciatele raffreddare su un piatto.
8. Condite lo stufato con succo e scorza di limone, sale e pepe. Tritate grossolanamente il coriandolo.
9. Servite lo stufato in piatti fondi, cospargetelo con mandorle e coriandolo e servite caldo.