Zuppa di ceci e lenticchie con melanzana, peperone e cumino

Un passato cremoso di ceci e lenticchie rosse con verdure arrostite, pomodori e cumino. La feta sbriciolata e il prezzemolo fresco completano il piatto.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Melanzana
• 1 pz. Peperone rosso
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 lattina Ceci in scatola (sgocciolati)
• 100 g Lenticchie rosse
• 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola
• 400 ml Acqua
• 1 pz. Limone (succo e scorza)
• 100 g Feta
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe macinato fresco

Preparazione

1. Cipolla e aglio sbucciarli e tagliarli finemente a dadini. Lavare melanzana e peperone e tagliarli a cubetti di circa 2 cm.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Far appassire cipolla e aglio per 3 minuti fino a renderli trasparenti.
3. Aggiungere melanzana e peperone e cuocere per 6-8 minuti mescolando, finché le verdure non prendono colore. Mescolare il cumino e la paprika in polvere e tostare brevemente.
4. Scolare i ceci, sciacquarli e metterli nella pentola insieme alle lenticchie rosse, ai pomodori a pezzi e all'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 20 minuti, finché le lenticchie non sono morbide. Mescolare di tanto in tanto.
5. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Tagliare il limone a metà, spremerne il succo e grattugiarne un po' della scorza.
6. Aggiustare di sale, pepe e succo di limone. Cospargere con prezzemolo e scorza di limone.
7. Sbriciolare la feta e distribuirla sul passato. Servire caldo.