Padella di avanzi mediterranea con patate, riso e pomodori

Una gustosa padella mediterranea con patate e riso avanzati, arricchita con zucchine, peperoni e un sugo di pomodoro speziato. Si prepara in un'unica padella e il giorno dopo è ancora più buono.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g patate cotte, tagliate a cubetti
• 200 g riso cotto avanzato
• 150 g zucchine
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 lattina pomodori a pezzi
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale a piacere
• pepe a piacere

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e friggete i cubetti di patate a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché diventano croccanti.
3. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fate soffriggere per altri 2 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Unite le zucchine e il peperone e fate cuocere per altri 4 minuti.
5. Incorporate il concentrato di pomodoro, fate tostare brevemente, quindi mescolate i pomodori a pezzi e la paprika in polvere.
6. Aggiungete il riso, condite tutto con origano, sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti, finché il riso è caldo e il sugo è denso.
7. Tritate finemente il prezzemolo, spolveratelo sulla padella e servite caldo.