Ciotola mediterranea di quinoa con tempeh speziato
Una ciotola saziante di quinoa, tempeh saporito fritto in padella e ceci, accompagnata da verdure croccanti e una fresca salsa al limone e olio d'oliva. Questa combinazione apporta molte proteine vegetali e piace anche a chi non è vegano.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 150 g Quinoa
- 200 g Tempeh
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 1 pz. Zucchine
- 1 pz. Peperone rosso
- 150 g Pomodorini ciliegia
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone, succo e scorza
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 1 cucchiaino Origano secco
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacquate la quinoa in un colino fine sotto acqua fredda, poi versatela in una pentola con 300 ml d'acqua e un pizzico di sale, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non avrà assorbito l'acqua.
- Tagliate il tempeh a cubetti da 1 cm e fatelo rosolare croccante in 1 cucchiaio di olio d'oliva con paprika, origano e sale per 8-10 minuti.
- Tagliate zucchine e peperone a cubetti, affettate la cipolla ad anelli e tritate finemente l'aglio.
- In una seconda padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e fate rosolare zucchine, peperone e cipolla per 5-6 minuti, aggiungete brevemente l'aglio e infine i pomodorini e i ceci.
- Mescolate la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone e il prezzemolo finemente tritato, poi regolate di sale e pepe.
- Sgranate la quinoa con una forchetta, distribuitela in due ciotole, disponetevi sopra le verdure, i ceci e il tempeh e irrorate con la salsa al limone.