Ratatouille al forno con fagioli bianchi e tofu croccante
Un piatto estivo da forno con verdure colorate, fagioli bianchi cremosi e tofu croccante al forno in una salsa di pomodoro speziata. Un piatto principale saziante e ricco di proteine, che piace anche a chi non è vegano.
Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 250 g Melanzana
- 200 g Zucchina
- 1 pz. peperone rosso
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 400 g passata di pomodoro
- 1 lattina fagioli bianchi (sgocciolati)
- 200 g tofu naturale
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 cucchiaino origano essiccato
- sale
- pepe
- 0,5 mazzetto basilico
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Taglia melanzana e zucchina a cubetti grossolani e dividi il peperone in pezzi. Trita finemente cipolla e aglio.
- Tampona il tofu asciutto, taglialo a cubetti e mescolalo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, paprika, sale e pepe.
- Distribuisci melanzana, zucchina e peperone in una pirofila con 1 cucchiaio di olio d'oliva, origano, sale e pepe e precuoci in forno per 15 minuti.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva, fai appassire cipolla e aglio finché diventano trasparenti, aggiungi la passata di pomodoro e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
- Versa i fagioli bianchi e la salsa di pomodoro nella pirofila sulle verdure e mescola bene.
- Distribuisci il tofu sopra il tutto e cuoci per altri 25 minuti, finché il tofu è dorato e croccante.
- Lava il basilico, stacca le foglie, tritale grossolanamente e cospargi il ratatouille prima di servire.