Zuppa di ceci, patate e zucchine con cumino

Uno stufato saziante di ceci, patate e verdure, speziato con cumino e paprika. Con limone e prezzemolo fresco diventa piacevolmente leggero e costa poco a porzione.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 2 lattina Ceci in scatola, scolati
• 500 g Patate a pasta soda
• 2 pz. Cipolle
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 3 pz. Carote
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola
• 1 l Acqua
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 pz. Limone, succo e scorza

Preparazione

1. Sbucciare cipolle e aglio e tritarli finemente. Pelare le carote e tagliarle a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a dadi di circa 2 cm.
2. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a dadi. Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle anch'esse a dadi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Far appassire cipolle e aglio a fuoco medio per 4-5 minuti, fino a diventare traslucidi.
4. Aggiungere cumino, paprika e curcuma e tostare brevemente, finché non sprigionano il loro profumo.
5. Unire carote, patate e peperone e rosolare brevemente. Versare pomodori e acqua, portare a ebollizione e far cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.
6. Aggiungere zucchine e ceci scolati e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché tutto risulta morbido.
7. Regolare di sale e pepe. Spremere il limone e incorporarne il succo con un po' di scorza grattugiata.
8. Tritare finemente il prezzemolo, cospargerne lo stufato e servire caldo.