Verdure al forno mediterranee con crosta di erbe e Parmigiano
Verdure al forno colorate con patate, pomodori e peperoni, cotte in forno e gratinate con una croccante crosta di erbe aromatiche e Parmigiano. Servite con basilico fresco e una spruzzata di limone.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g patate a pasta soda
- 2 pz. zucchine
- 1 pz. melanzana
- 2 pz. peperone rosso
- 500 g pomodorini ciliegia
- 1 pz. cipolla rossa
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 4 cucchiaio olio d'oliva
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 50 g pangrattato
- 1 mazzetto timo
- 1 mazzetto basilico
- 1 pz. limone, scorza e succo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica e foderata una teglia grande con carta da forno.
- Lava le patate e tagliale a rondelle di circa 1 cm di spessore. Taglia le zucchine e la melanzana a fette o mezzelune, elimina i semi dal peperone e taglialo a strisce. Taglia la cipolla a spicchi, trita finemente gli spicchi d'aglio.
- Distribuisci la verdura con le patate e i pomodorini sulla teglia, condisci con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e mescola bene.
- Cuoci la teglia in forno per 20 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
- In una ciotola mescola il Parmigiano, il pangrattato, le foglioline di timo, metà della scorza di limone, l'aglio tritato e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Togli la verdura dal forno, cospargi uniformemente il composto di Parmigiano e cuoci per altri 10-15 minuti, finché la crosta è dorata.
- Stacca le foglie di basilico e tritale grossolanamente. Irrora la verdura al forno con il succo di limone, cospargi di basilico e servi subito.