Ratatouille al forno con ceci e crosta di mandorle e parmigiano
Un contorno estivo aromatico dal forno, che sazia con i ceci e viene gratinato sotto una croccante crosta di mandorle e parmigiano. Si abbina bene con ciabatta fresca.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 250 g Zucchine
- 200 g Melanzana
- 150 g Peperone rosso
- 300 g Pomodori
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 lattina Ceci (sgocciolati ca. 240 g)
- 30 g Mandorle a scaglie
- 30 g Pangrattato
- 30 g Parmigiano grattugiato
- pz. Scorza di limone
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
- 1 pizzico Pizzico di zucchero
Preparazione
- Riscalda il forno a 200 °C in modalità statica.
- Lava zucchine e melanzana, tagliale a cubetti di circa 2 cm e salaci leggermente la melanzana.
- Private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti, trita finemente cipolla e aglio.
- Taglia grossolanamente i pomodori. Scola i ceci e sciacquali sotto acqua fredda.
- Mescola zucchine, melanzana e peperone con 2 cucchiai di olio d'oliva, timo, sale e pepe e distribuiscili su una teglia. Arrostisci in forno per 20 minuti.
- Fai appassire cipolla e aglio in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché diventano trasparenti, aggiungi i pomodori e lo zucchero e lascia restringere per 5 minuti.
- Togli la verdura dal forno, unisci il composto di pomodori e i ceci e trasferisci tutto in una pirofila bassa.
- Mescola le mandorle a scaglie, il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva e distribuisci uniformemente sulla verdura.
- Gratina in forno per 15-20 minuti fino a doratura.
- Trita prezzemolo e basilico, cospargi il gratin con le erbe e servi caldo.