Verdure estive al forno con fagioli bianchi e formaggio di capra

Melanzana, peperone e zucchine diventano morbidi e aromatici al forno e incontrano fagioli bianchi cremosi e fresco formaggio di capra. Con limone e basilico diventa un piatto principale leggero ed estivo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 200 g Melanzana
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. Zucchine
• 2 pz. Pomodori
• 1 pz. cipolla rossa
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 lattina fagioli bianchi (sgocciolati)
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 100 g formaggio di capra fresco
• 1 mazzetto Basilico
• 1 pz. Limone (succo e scorza)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 gradi, in modalità statica (sopra e sotto).
2. Lava, pulisci la melanzana e le zucchine e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Privа il peperone dei semi e taglialo a pezzi. Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi spessi. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
3. Mescola le verdure con 2 cucchiai di olio d'oliva, origano, paprika, sale e pepe in una ciotola capiente e distribuiscile su una teglia foderata con carta da forno.
4. Inforna la teglia per circa 25 minuti, finché le verdure non sono morbide e leggermente dorate sui bordi. Dopo circa 15 minuti giralе una volta.
5. Sciacqua i fagioli e falli sgocciolare. Taglia grossolanamente i pomodori e falli stufare con l'aglio e il restante olio d'oliva in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, finché sono morbidi.
6. Aggiungi i fagioli ai pomodori, scalda brevemente e condisci con sale e pepe.
7. Disponi le verdure arrostite dal forno su due piatti e servi accanto il composto di fagioli e pomodori.
8. Sbriciola il formaggio di capra sopra, spremi il limone e versa il succo insieme a un po' di scorza grattugiata. Sfoglia il basilico, strappalo grossolanamente e spargilo sul piatto.