Insalata di cous cous con ceci, semi di zucca e uvetta
Un'insalata di cous cous aromatica con ceci, cucurbita, uvetta, verdure croccanti e uvetta dolce-speziata, che è buona anche fredda e non diventa molliccia nel barattolo. Con limone, cumino ed erbe fresche è un pranzo leggero da portare con sé.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Cous cous integrale
- 240 g Ceci in scatola, sgocciolati
- 150 g Cetriolo
- 150 g Pomodorini
- 0,5 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Limone biologico (succo e scorza)
- 20 g Uvetta
- 20 g Semi di zucca
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 5 g Menta fresca
- 200 ml Acqua
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, versare il cous cous in una ciotola, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare l'uvetta, coprire e lasciar gonfiare per 5 minuti.
- Tostare i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano dorati, poi toglierli dalla padella e lasciarli raffreddare.
- Sciacquare i ceci e lasciarli sgocciolare. Tagliare il cetriolo e i pomodori a dadini piccoli, tritare finemente la cipolla e tritare finemente il prezzemolo e la menta.
- Sgranare il cous cous gonfiato con una forchetta e lasciarlo raffreddare completamente.
- Mescolare il succo di limone, 1 cucchiaino di scorza, olio d'oliva, cumino, sciroppo d'acero, sale e pepe per ottenere un condimento.
- Mescolare il cous cous con ceci, cetriolo, pomodori, cipolla, erbe e semi di zucca, condire con il condimento e lasciar riposare bene.
- Distribuire l'insalata in due contenitori per il pranzo, spolverizzando i semi di zucca solo poco prima di mangiare.