Bowl estiva con quinoa, zucchine e fagioli bianchi
Una bowl estiva con quinoa, zucchine saltate, taccole, pomodorini, fagioli bianchi e feta, insaporita con menta fresca e una vinaigrette al limone. Richiede pochissimo tempo ai fornelli e si gusta tiepida o fredda.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 300 g Quinoa
- 2 pz. Zucchine
- 200 g Taccole
- 250 g Pomodorini
- 1 pz. Cetriolo
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 lattina Fagioli bianchi (sgocciolati)
- 150 g Feta
- 1 mazzetto Menta
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Semi di zucca
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacqua bene la quinoa in un colino, portala a ebollizione con 600 ml d'acqua e un pizzico di sale, poi cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua è assorbita.
- Taglia le zucchine a fette o a mezzelune. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e rosola le zucchine a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché sono dorate, poi salale e pepale.
- Taglia le taccole in diagonale a metà, dividi i pomodorini in quarti, taglia il cetriolo a cubetti e trita finemente la cipolla. Sciacqua i fagioli e lasciali scolare.
- Per la vinaigrette, mescola succo di limone, un po' di scorza, due cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe. Stacca le foglie di menta e tritale finemente.
- Sbollenta le taccole per un minuto nella padella calda, finché restano croccanti. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta per qualche istante, finché profumano.
- Sgranare la quinoa con una forchetta e mescolala con la vinaigrette, i fagioli, la cipolla, il cetriolo e i pomodorini. Distribuisci in quattro ciotole e completa con zucchine, taccole e feta sbriciolata.
- Cospargi con menta e semi di zucca e servi subito oppure conserva coperto in frigorifero.