Insalata di bulgur con ceci, feta e limone e menta
Un'insalata di bulgur con ceci, feta ed erbe fresche, che riposa tutta la notte nel condimento di limone e olio. Si conserva in frigorifero per diversi giorni e ha un buon sapore sia fredda sia leggermente riscaldata.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Bulgur (a grana grossa)
- 600 ml Acqua
- 1 pz. Cetriolo
- 2 pz. Peperone rosso
- 250 g Pomodorini ciliegia
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 lattina Ceci
- 200 g Feta
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- 1 mazzetto Menta
- 2 pz. Limoni
- 5 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Cumino
- 1 cucchiaino Miele
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola, versate il bulgur e lasciatelo gonfiare a fuoco basso per circa 10 minuti, finché tutta l'acqua è assorbita.
- Togliete il bulgur dal fuoco, lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare completamente.
- Togliete i semi dal peperone e tagliatelo a dadini piccoli. Dimezzate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo anch'esso a dadini. Tagliate i pomodorini in quarti e tritate finemente la cipolla.
- Sciacquate i ceci e lasciateli scolare bene. Tritate finemente il prezzemolo e la menta.
- Per il condimento, mescolate in una piccola ciotola il succo dei limoni con un cucchiaino di scorza grattugiata, l'olio d'oliva, il miele, il cumino, lo spicchio d'aglio finemente grattugiato, sale e pepe.
- In una capiente ciotola mescolate il bulgur raffreddato con le verdure, i ceci e le erbe, e versateci sopra il condimento.
- Sbriciolate la feta e incorporatela poco prima di servire. Coprite l'insalata e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
- Prima di servire assaggiate di nuovo e, se necessario, aggiustate di sale, pepe o con un po' di succo di limone.