Bowl di couscous con peperone, zucchine e salsa yogurt-limone

Una bowl mediterranea fresca con couscous caldo, verdure estive arrostite e una salsa cremosa di yogurt e limone, pronta in circa 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 150 g Couscous
• 200 ml Acqua
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 lattina Fagioli kidney (sgocciolati)
• 1 pz. Cipolla rossa
• 150 g Pomodorini ciliegia
• 0,5 pz. Cetriolo
• 150 g Yogurt naturale
• 80 g Feta
• 1 pz. Limone
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale e pepe

Preparazione

1. Versa il couscous in una ciotola, coprilo con 200 ml di acqua bollente e una pizzico di sale, copri e lascia gonfiare per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
2. Taglia zucchine e peperone a cubetti di circa 2 cm, taglia la cipolla a spicchi, dimezza i pomodorini, tagliа il cetriolo a cubetti e trita finemente il prezzemolo.
3. Mescola lo yogurt con il succo di mezzo limone, un po' di scorza di limone grattugiata, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe.
4. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente, rosola zucchine, peperone e cipolla a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché non sviluppano note arrostite. Scola i fagioli, aggiungili e falli saltare per 2 minuti, poi condisci con paprika, sale e pepe.
5. Condisci il couscous con il succo della metà di limone rimasta e distribuiscilo in due ciotole. Disponi sopra verdure e fagioli, aggiungi pomodorini e cetriolo, sbriciola la feta sopra, versa la salsa allo yogurt e cospargi con il prezzemolo.