Cosce di pollo con olive, limone e ceci in padella
Succulenti cosce di pollo brasate con limone, olive verdi e ceci in una grande padella. La preparazione può essere fatta il giorno prima e il piatto riscaldato poco prima di servire, così per gli ospiti resta tempo sufficiente.
Di yumbelo · 6 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 1,5 kg Cosce di pollo con pelle e osso
- Sale e pepe
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 pz. Cipolle
- 4 pz. Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino Paprica dolce in polvere
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 pizzico Fili di zafferano
- 200 ml Vino bianco secco
- 400 ml Brodo di pollo
- 2 lattina Ceci cotti e scolati
- 150 g Olive verdi denocciolate
- 2 pz. Limoni biologici
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Salate e pepate le cosce di pollo su tutti i lati. Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella o casseruola adatta al forno e rosolate le cosce con la pelle verso il basso, a porzioni, fino a doratura, poi toglietele.
- Tagliate le cipolle a spicchi e fatele appassire nel grasso di cottura finché diventano trasparenti. Tritate finemente l'aglio, fatelo tostare brevemente e mescolate la paprica in polvere, il cumino e il timo.
- Versate il vino e staccate il fondo di cottura dal fondo della padella. Aggiungete il brodo, le foglie di alloro e lo zafferano e lasciate sobbollire.
- Adagiate le cosce di pollo con la pelle verso l'alto nel liquido. Fate brasare coperto a fuoco medio-basso per circa 35 minuti.
- Sciacquate i ceci, fateli sgocciolare e aggiungeteli alla padella insieme alle olive. Cuocete ancora 15 minuti senza coperchio, finché la carne si stacca dall'osso e il sugo si è leggermente addensato.
- Lavate bene una delle due limoni con acqua calda, grattugiatene finemente la scorza e spremete il succo di entrambi. Mescolate la scorza e metà del succo e aggiustate di sale e pepe.
- Tritate finemente il prezzemolo e cospargetelo sul piatto poco prima di servire. Tagliate il secondo limone a spicchi e servitelo a parte.
- Per prepararlo in anticipo, lasciate raffreddare completamente il piatto, conservatelo coperto in frigorifero e il giorno di servizio riscaldatelo lentamente a fuoco medio per circa 20 minuti, finché è ben caldo.