Insalata tiepida di ceci con peperoni al forno e Manchego

Un'insalata tiepida di ceci con peperoni arrostiti, Manchego piccante e rucola. È saziante, veloce da preparare e si abbina bene a una cena estiva.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
• 2 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla rossa piccola
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 100 g rucola
• 60 g Manchego
• 50 g olive nere, denocciolate
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
• 1 pz. limone (succo e scorza grattugiata)
• 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica. Lavate il peperone, eliminate i semi e tagliatelo a pezzi grossolani.
2. Mescolate i pezzi di peperone con 1 cucchiaio di olio d'oliva e la paprika affumicata in polvere, salate e arrostite su una teglia per circa 20 minuti, finché i bordi non risultano leggermente dorati.
3. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e tritate finemente l'aglio. Sciacquate i ceci e lasciateli sgocciolare.
4. Fate rosolare i ceci in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 5 minuti, finché non prendono un po' di colore. Fate saltare brevemente anche l'aglio, finché non profuma.
5. Lavate la rucola e asciugatela bene nell'insalatiera. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a metà le olive.
6. Sbattete il succo di limone con il restante olio d'oliva, la scorza grattugiata di limone, sale e pepe fino a ottenere un condimento.
7. In una ciotola capiente mescolate la rucola, le rondelle di cipolla, le olive e i pezzi di peperone caldi. Distribuite sopra i ceci e irrorate con il condimento.
8. Tagliate a scaglie il Manchego con il pelapatate sopra l'insalata, cospargete con il prezzemolo e servite tiepido.