Zuppa di verdure e ceci con spinaci e olive

Cara padella di verdure e ceci con spinaci e olive, deliziosamente speziata e perfetta da congelare. Ottieni subito cinque porzioni per i prossimi giorni, e sono sicura che ti piacerà.

Di yumbelo · 5 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Cipolle
• 3 pz. Spicchi d'aglio
• 2 pz. Carote
• 2 pz. Peperone rosso
• 2 lattina Ceci (sgocciolati)
• 1 lattina Pomodori a pezzetti
• 1200 ml Acqua
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 2 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 300 g Spinaci freschi
• 80 g Olive nere, denocciolate
• 1 pz. Limone
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e l'aglio e tagliali finemente a dadini.
2. Sbuccia le carote, pulisci il peperone e taglia entrambi a dadini piccoli.
3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e fai appassire cipolle, aglio e carote a fuoco medio per circa 5 minuti, finché tutto è ben morbido.
4. Aggiungi il peperone e il cumino e fai tostare il tutto per altri 2 minuti, finché profuma deliziosamente.
5. Mescola la paprika in polvere, aggiungi i pomodori a pezzetti e lascia sobbollire brevemente.
6. Versa l'acqua, unisci i ceci sgocciolati e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
7. Lava accuratamente gli spinaci e aggiungili alla pentola, finché non si saranno afflosciati.
8. Taglia le olive ad anelli e mescolale, in modo che rilascino il loro aroma.
9. Trita finemente il prezzemolo e aggiusta di sale, pepe e succo di limone.
10. Lascia intiepidire lo stufato prima di riempire le porzioni in contenitori o sacchetti per il congelatore.