Risotto con peperoni arrostiti, ceci e olive

Un risotto cremoso con peperoni arrostiti, ceci e olive, con una spolverata di paprika affumicata, limone e feta. Un piatto principale vegetariano in stile mediterraneo spagnolo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Risotto con peperoni arrostiti, ceci e olive

Ingredienti

  • 160 g Riso per risotto (Arborio)
  • 2 pz. peperone rosso
  • 1 pz. cipolla
  • 1 pz. spicchio d'aglio
  • 1 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
  • 700 ml acqua
  • 1 pz. foglia di alloro
  • 1 cucchiaino paprika affumicata (pimentón)
  • 2 cucchiaio olio d'oliva
  • 15 g burro
  • 30 g Parmigiano, grattugiato di fresco
  • 60 g feta
  • 50 g olive nere, denocciolate
  • 1 pz. limone (scorza e succo)
  • 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Dimezza i peperoni, privali dei semi e arrostiscili sotto il grill o in forno a 220 °C per circa 15 minuti, finché la buccia non fa delle bolle. Mettili poi in una ciotola, coprili con pellicola trasparente, lasciali riposare brevemente, togli la buccia e taglia i peperoni a strisce.
  2. Porta a ebollizione l'acqua con la foglia di alloro in una pentola e tienila calda a fuoco basso.
  3. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Fai appassire la cipolla in 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio per 3 minuti, finché diventa trasparente, poi aggiungi l'aglio e lascia insaporire per 1 minuto.
  4. Aggiungi il riso e lascialo diventare traslucido mescolando per 2 minuti. Spolvera con il pimentón e mescola brevemente.
  5. Aggiungi gradualmente un mestolo di acqua calda alla volta e lascia quasi completamente assorbire mescolando spesso prima di aggiungere il mestolo successivo. Ci vogliono circa 18 minuti; il riso deve risultare cremoso ma ancora al dente.
  6. Sciacqua i ceci, scolali e aggiungili insieme alle strisce di peperone dopo circa 15 minuti nel risotto, incorporandoli.
  7. Togli dal fuoco, incorpora burro, Parmigiano e la scorza di mezzo limone. Aggiusta di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua finché il risotto risulta morbido e scorrevole.
  8. Dimezza le olive. Sbriciola grossolanamente la feta, trita finemente il prezzemolo e tieni pronto il succo di limone.
  9. Servi il risotto su due piatti, cospargi con olive, feta e prezzemolo, irrora con il restante olio d'oliva e servi con un po' di succo di limone.