Stufato provenzale di fagioli, finocchio e zucchine con olive
Uno stufato provenzale ispirato alla Francia del sud, con fagioli bianchi, finocchio e zucchine in una base aromatica di pomodoro con timo, olive e limone. Ottimo con un pezzo di ciabatta croccante.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 lattina Fagioli bianchi (in scatola, sgocciolati)
- 1 pz. Finocchio
- 1 pz. Zucchine
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Pomodori a pezzi (in scatola)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 mazzetto Timo
- 1 pz. Foglia di alloro
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- 40 g Olive nere, denocciolate
- 0,5 pz. Limone biologico (succo e scorza grattugiata)
- 400 ml Acqua
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti, tritate finemente l'aglio. Pulite il finocchio, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo e affettatelo finemente a striscioline. Lavate le zucchine e tagliatele a mezzelune.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fate appassire cipolla e finocchio per 5-6 minuti, finché diventano morbidi e prendono leggermente colore.
- Aggiungete l'aglio, i rametti di timo e la foglia di alloro e fate saltare per un minuto. Incorporate le zucchine e fatele rosolare per 3 minuti.
- Versate i pomodori a pezzi e l'acqua, aggiungete i fagioli sgocciolati e portate tutto a ebollizione. Condite con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
- Fate cuocere lo stufato a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le verdure sono cotte e i sapori si sono amalgamati. Mescolate di tanto in tanto.
- Tagliate a metà le olive e incorporatele insieme alla scorza grattugiata e al succo di mezzo limone. Rimuovete il timo e la foglia di alloro.
- Tritate finemente il prezzemolo e spolveratene lo stufato. Servite con un filo d'olio d'oliva.