Insalata di bulgur con halloumi, pomodorini e menta
Un'insalata di bulgur fresca con halloumi grigliato, pomodorini e tanta menta. Resta soffice anche dopo qualche ora nel barattolo e sa di buono sia fredda sia calda.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Bulgur (grosso)
- 300 ml Acqua
- 200 g Halloumi
- 1 pz. Cetriolo
- 250 g Pomodorini
- 0,5 pz. Cipolla rossa
- 1 mazzetto Mazzo di prezzemolo
- 0,5 mazzetto Mazzo di menta
- 1 pz. Limone (succo)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino (macinato)
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Portare a ebollizione il bulgur con l'acqua e un pizzico di sale, togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar gonfiare per 10 minuti; poi sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare.
- Tagliare l'halloumi a cubetti di circa 1 cm e rosolarlo in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non diventa dorato su tutti i lati.
- Tagliare a dadini il cetriolo, dimezzare i pomodorini, tritare finemente la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta.
- Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo del limone, il cumino, sale e pepe per ottenere un condimento.
- Mescolare il bulgur con cetriolo, pomodorini, cipolla e erbe aromatiche, condire con il condimento e lasciar riposare.
- Aggiungere l'halloumi poco prima di servire oppure disporlo sopra l'insalata. Per la lunch box, lasciar raffreddare l'insalata e confezionare l'halloumi a parte, così resta croccante.