Insalata tiepida di halloumi con noci e menta

Un'insalata tiepida con halloumi grigliato, verdure croccanti e noci, che grazie a proteine e grassi sani sazia a lungo. Con pochi carboidrati si prepara in fretta.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Halloumi
• 100 g Rucola
• 1 pz. Cetriolo
• 250 g Pomodorini
• 1 pz. Peperone rosso
• 30 g Noci
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 pz. Limone (succo)
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Origano secco
• 0,5 mazzetto Menta
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo e affettalo sottile. Elimina i semi dal peperone e taglialo a strisce sottili. Dimezza i pomodorini.
2. Lava la rucola e asciugala bene con la centrifuga. Trita grossolanamente le noci e tostale per un attimo in una padella asciutta finché diventano dorate, poi toglile dal fuoco.
3. Taglia l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Nella padella asciutta, a fuoco medio, friggile per 2-3 minuti per lato finché diventano dorate.
4. Per la salsa, grattugia finemente l'aglio e mescolalo con il succo del limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, origano, sale e pepe.
5. Trita finemente la menta. Mescola cetriolo, peperone, pomodorini e rucola in una ciotola capiente con la salsa.
6. Distribuisci l'insalata su due piatti, adagia sopra le fette calde di halloumi, cospargi con le noci e la menta e servi subito.