Insalata di fusilli per lunchbox con zucchine, pomodorini e mozzarella
Un'insalata di fusilli fresca con zucchine saltate, pomodorini e mozzarella mini in un condimento al limone e senape. Si gusta fredda, resta piacevolmente al dente grazie al breve tempo nel condimento ed è perfetta per la lunchbox.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Fusilli
- 1 pz. Zucchine
- 200 g Pomodorini
- 125 g Mozzarella mini, sgocciolata
- 50 g Olive nere snocciolate
- 60 g Rucola
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni della confezione fino a cottura al dente, scolarla, sciacquarla brevemente con acqua fredda e lasciarla ben asciugare.
- Tagliare le zucchine a dadini e rosolarle in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti, finché risultano leggermente dorate. Salare e lasciar raffreddare.
- Per il condimento, mescolare il succo di limone, la senape, 2 cucchiai di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio tritato finemente, quindi regolare di sale e pepe.
- Tagliare i pomodorini a metà, far sgocciolare le olive e la mozzarella, lavare la rucola. Tritare grossolanamente il basilico.
- Mescolare in una ciotola pasta, zucchine, pomodorini, olive e mozzarella, incorporare il condimento e aggiustare di sale e pepe.
- Poco prima di confezionare, incorporare rucola e basilico e distribuire l'insalata in due lunchbox.