Frittata di zucchine con mozzarella e basilico

Un frittata morbida con zucchine, pomodorini e mozzarella fusa, insaporita con basilico fresco. Un piatto leggero per colazione o cena, pronto in pochi minuti.

Di yumbelo · 1 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Uova
• 80 g Zucchine
• 6 pz. Pomodorini
• 40 g Mozzarella
• 0,5 mazzetto Basilico
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare via le estremità e tagliarle a fettine sottili o a dadini piccoli. Tagliare a metà i pomodorini e lasciare sgocciolare la mozzarella, poi sfilacciarla a pezzi.
2. Sbattere energicamente le uova in una ciotola con una presa di sale e pepe.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella piccola antiaderente a fuoco medio e rosolare le zucchine per 3-4 minuti, finché non risultano leggermente dorate.
4. Aggiungere i pomodorini e farli saltare brevemente, poi versare le uova uniformemente sulle verdure.
5. Lasciare rapprendere la frittata a fuoco medio-basso, spingendo con una spatola dal bordo verso il centro, finché la superficie non è quasi cotta.
6. Distribuire la mozzarella su una metà della frittata, ripiegare l'altra metà sopra e lasciar riposare per 1 minuto, finché il formaggio non si scioglie leggermente.
7. Far scivolare la frittata su un piatto, cospargere con le foglie di basilico sfilacciate e servire subito.