Zuppa colorata di pomodoro e riso con mini mozzarella

Una zuppa di pomodoro delicata e cremosa con riso morbido, verdure e piccole palline di mozzarella tenere, che piace ai bambini. Si può preparare in anticipo e riscaldare in pochi minuti.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 300 g Carote
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Zucchina
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 500 g Passata di pomodoro
• 400 lattina Pomodori a cubetti in scatola
• 1200 ml Acqua
• 100 g Riso a chicco lungo
• 150 g Piselli surgelati
• 1 confezione Mini mozzarella
• 1 mazzetto Basilico
• 1 cucchiaino Zucchero
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente a dadini. Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli. Dimezzate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a dadini. Lavate la zucchina e tagliatela anch'essa a dadini.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa traslucida, per circa 3 minuti.
3. Aggiungete carote, peperone e zucchina e lasciate soffriggere per 3 minuti.
4. Versate la passata di pomodoro, i pomodori a cubetti e l'acqua, incorporate lo zucchero e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché riso e verdure sono morbidi.
5. Unite i piselli e lasciate cuocere per altri 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
6. Lavate il basilico, staccate le foglie e metterne da parte alcune per guarnire. Tritate grossolanamente il resto e incorporatelo alla zuppa.
7. Fate sgocciolare le mini mozzarelle, tagliatele a metà e aggiungetele alla zuppa calda poco prima di servire, oppure distribuitele nei piatti. Guarnite con le foglie di basilico e servite subito.