Panzanella con fagioli bianchi e mozzarella di bufala

Un'insalata di pane estiva come piatto principale dalla Toscana: croccante ciabatta, pomodori aromatici e fagioli bianchi condita con basilico e olio d'oliva. La mozzarella di bufala rende l'insalata saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 150 g Ciabatta del giorno prima
• 400 g Pomodori
• 0,5 pz. Cetriolo
• 0,5 pz. Cipolla rossa
• 1 lattina Fagioli bianchi (sgocciolati)
• 125 g Mozzarella di bufala
• 50 g Olive nere, denocciolate
• 1 mazzetto Basilico
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 4 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Aceto di mele
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Riscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (sopra e sotto).
2. Taglia la ciabatta a cubetti di circa 2 cm, distribuiscili su una teglia e irrorali con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Tostali in forno per circa 10 minuti, finché non diventano dorati.
3. Taglia i pomodori a cubetti grossolani, dividi il cetriolo a metà, privalo dei semi e taglialo a pezzi. Affetta la cipolla a rondelle sottili.
4. Sciacqua i fagioli bianchi e lasciali sgocciolare. Lascia sgocciolare la mozzarella e sfilacciala in pezzi grossolani.
5. Dividi l'aglio a metà, stacca le foglie di basilico e strappale grossolanamente.
6. Mescola in una ciotola capiente pomodori, cetriolo, cipolla, fagioli e olive.
7. Per la vinaigrette, sbatti 3 cucchiai di olio d'oliva con l'aceto, sale e pepe. Lascia insaporire le metà di aglio per un attimo, poi rimuovile.
8. Versa la vinaigrette sull'insalata e incorpora il pane poco prima di servire, così resta croccante.
9. Distribuisci sopra la mozzarella, cospargi con il basilico e servi subito.