Insalata di orzo con peperoni arrostiti, zucchine e marinata di limone e origano
Un'insalata di orzo vigorosa con peperoni e zucchine arrostiti, che si insaporisce nella marinata di limone e origano e il giorno dopo è ancora più buona in frigorifero. Con feta e prezzemolo fresco diventa un pranzo saziante, anche servito freddo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 300 g Orzo perlato
- 1200 ml Acqua
- 3 pz. Peperone rosso
- 2 pz. Zucchina
- 2 cucchiaio Olio d'oliva per arrostire
- 250 g Pomodorini ciliegini
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Limone (succo)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva per la marinata
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Origano secco
- 150 g Feta
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portare a ebollizione l'orzo perlato in una pentola con 1,2 l di acqua e un pizzico di sale, quindi cuocere a fuoco medio per circa 30-35 minuti, fino a renderlo al dente. Scolare e lasciar raffreddare bene.
- Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica. Tagliare il peperone e la zucchina a pezzi di circa 2 cm, disporli su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e arrostire per 20-25 minuti, finché non sviluppano aromi di tostatura.
- Per la marinata, mescolare il succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato finemente, l'origano, sale e pepe.
- Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e tagliare la cipolla rossa a rondelle sottili o a dadini.
- In una ciotola capiente mescolare l'orzo, le verdure arrostite, i pomodorini e la cipolla, versare sopra la marinata e amalgamare bene il tutto.
- Lasciar riposare l'insalata per almeno 30 minuti. Tritare finemente il prezzemolo, sbriciolare la feta e incorporare entrambi poco prima di servire.
- Aggiustare di sale e pepe. L'insalata si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a tre giorni.