Insalata calda di lenticchie con verdure arrosto e condimento al limone e yogurt

Un'insalata calda di lenticchie con verdure arrostite al forno, una salsa fresca di limone, senape e yogurt e un po' di feta. È saziante, ricca di proteine e, pur con pochi grassi, aromatica.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 120 g Lenticchie di montagna (secche)
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 150 g Pomodorini ciliegia
• 1 pz. Cipolla rossa piccola
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 60 g Feta light
• 150 g Yogurt (0,3% di grassi)
• 1 pz. Limone (succo e scorza)
• 1 cucchiaino Senape di media piccantezza
• 60 g Rucola
• Sale
• Pepe
• mazzetto Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Cuoci le lenticchie in abbondante acqua senza sale per circa 25 minuti, fino a renderle al dente, poi scolale e falle asciugare.
2. Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica. Taglia zucchine e peperone a cubetti, dividi la cipolla in spicchi, dimezza i pomodorini e distribuisci tutto su una teglia con mezzo cucchiaio di olio d'oliva, salala e arrostisci per 20 minuti.
3. Per il condimento, mescola lo yogurt, il succo di limone, un po' di scorza di limone, la senape, lo spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe.
4. Mescola le lenticchie calde con l'olio d'oliva rimanente, unisci le verdure arrosto e la rucola e condisci con sale e pepe.
5. Dividi l'insalata su due piatti, cospargi con la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato e servi con la salsa allo yogurt.