Zucchine ripiene con lenticchie rosse e feta

Zucchine di media grandezza vengono svuotate per il lungo e riempite con un ripieno saporito di lenticchie rosse, pomodori e erbe aromatiche. Alla fine si aggiunge sopra la feta, che nel forno diventa dorata.

Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 2 pz. zucchine di media grandezza
• 80 g lenticchie rosse
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 lattina lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 100 g feta
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 250 ml acqua
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 pz. limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica.
2. Sciacqua le lenticchie rosse in un colino. Taglia a dadini piccoli la cipolla e lo spicchio d'aglio.
3. Dimezza le zucchine per il lungo. Con un cucchiaio svuotale dalla polpa lasciando un bordo spesso circa 1 cm. Trita finemente la polpa estratta.
4. In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva. Fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano trasparenti. Aggiungi la polpa di zucchina tritata e fai rosolare per altri 3 minuti.
5. Unisci le lenticchie, i pomodori a pezzi, 250 ml di acqua, l'origano e un pizzico di fiocchi di peperoncino. Condisci con sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, finché le lenticchie sono morbide e il composto si è addensato.
6. Disponi le metà di zucchina in una pirofila, salale leggermente e irrorale con l'olio d'oliva rimanente.
7. Distribuisci il ripieno di lenticchie nelle metà di zucchina. Sbriciola la feta e cospargila sopra.
8. Inforna la teglia e cuoci le zucchine per circa 20 minuti, finché sono morbide e la feta ha preso un leggero colore.
9. Trita finemente il prezzemolo. Lava il limone con acqua calda, grattugia finemente la scorza e spremi il succo.
10. Estrai le zucchine ripiene dal forno, cospargile con il prezzemolo, la scorza di limone e una spruzzata di succo di limone, poi servi subito.