Insalata di bulgur nel barattolo con ceci e feta
Un'insalata di bulgur colorata con ceci, peperone e feta, che nel barattolo si insaporisce bene e anche fredda è un ottimo pranzo al sacco. Il condimento va sul fondo, così gli ingredienti non si inzuppano.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 120 g Bulgur fine
- 240 ml Acqua
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 0,5 pz. Cetriolo
- 1 pz. Peperone rosso
- 150 g Pomodorini ciliegia
- 80 g Feta
- 60 g Rucola
- 1 pz. Succo di limone
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Miele
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione il bulgur con l'acqua e un pizzico di sale in una pentola, poi cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 10 minuti, lasciandolo gonfiare, e fatelo raffreddare.
- Mescolate in una ciotola il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento.
- Tagliate il cetriolo e il peperone a cubetti piccoli, dimezzate i pomodorini e tritate finemente il prezzemolo.
- Tagliate la feta a cubetti, sciacquate i ceci e lasciateli sgocciolare.
- Riempite due barattoli iniziando con il condimento, poi disponete a strati ceci, peperone, cetriolo e pomodorini.
- Mescolate il bulgur freddo con il prezzemolo e aggiungetelo come strato successivo nei barattoli.
- Per finire, distribuite la feta e la rucola sopra il bulgur, chiudete i barattoli e metteteli in frigorifero.
- Al momento di servire, agitate i barattoli oppure svuotateli in una ciotola e mescolate bene.