Muffin di frittata mini con zucchine, peperoni e feta

Piccoli muffin salati di frittata con zucchine, peperoni e feta, facili da preparare in anticipo e da mangiare senza posate. Sono buoni sia caldi sia a temperatura ambiente.

Di yumbelo · 8 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 8 pz. Uova
• 100 ml Latte
• 150 g Feta
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 mazzetto Erba cipollina
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino Sale
• 1 pizzico Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e ungi leggermente uno stampo da muffin con 12 cavità.
2. Lava le zucchine, taglia via le estremità e tagliale a dadini piccoli. Togli i semi al peperone e taglialo anch'esso a dadini fini.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella, rosola zucchine e peperone per circa 4 minuti, finché prendono leggermente colore, poi lasciali raffreddare.
4. Trita finemente l'erba cipollina. Sbriciola la feta.
5. Sbatti energicamente le uova con il latte, il sale e un pizzico di pepe in una ciotola.
6. Unisci alle uova il verdure raffreddate, due terzi dell'erba cipollina e la feta.
7. Distribuisci il composto uniformemente nelle cavità dello stampo, cospargi con la feta rimasta e inforna per circa 20 minuti, finché i muffin sono compatti e dorati.
8. Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi staccali con un coltello, cospargili con l'erba cipollina rimasta e servi.