Padella croccante di patate con feta e peperoni

Una padella veloce con patate lesse avanzate, saltate croccanti con peperone e cipolla e completate con feta e uovo, per una cena piena di gusto dopo il lavoro. Per chi vuole trasformare gli avanzi in qualcosa di sostanzioso senza lavare troppe stoviglie.

Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 400 g patate lesse (avanzi del giorno prima)
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. peperone rosso
• 100 g feta
• 2 pz. uova
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• sale
• pepe
• 1 mazzetto prezzemolo

Preparazione

1. Tagliare le patate a cubetti o a fette. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, togliere i semi al peperone e tagliarlo a pezzetti.
2. Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare le patate a fuoco medio per circa 8 minuti, fino a renderle croccanti, girandole di tanto in tanto.
3. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere per altri 5 minuti. Condire con paprika in polvere, sale e pepe.
4. Sbriciolare grossolanamente la feta e distribuirla sulle verdure. Sbattere le uova con un pizzico di sale, versarle nella padella e lasciarle rapprendere per circa 4 minuti con il coperchio chiuso.
5. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sul piatto prima di servire. Servire direttamente dalla padella.