Muffin di uova mediterranei con spinaci, peperone e feta
Saporite muffin all'uovo con spinaci, peperone e feta, che puoi preparare la sera prima e congelare in porzioni per la settimana oppure conservare in frigorifero. Si possono riscaldare brevemente o mangiare freddi in viaggio.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Uova
- 100 ml Latte
- 200 g Feta
- 150 g Spinaci in foglia
- 1 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Cipolla
- 150 g Pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino Origano secco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica (sopra e sotto) e ungi bene gli stampi di una teglia da muffin per 8 muffin oppure foderali con pirottini di carta.
- Taglia la cipolla a dadini fini, elimina i semi del peperone e taglialo a pezzetti piccoli.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e rosola cipolla e peperone per 4-5 minuti, finché diventano morbidi.
- Aggiungi gli spinaci in foglia e lasciali appassire, poi falli raffreddare nella padella.
- Dimezza i pomodorini ciliegia e sbriciola la feta.
- Sbatti le uova con il latte, sale, pepe e l'origano in una ciotola.
- Unisci le verdure, i pomodorini e la feta al composto di uova e distribuisci il composto uniformemente negli stampi.
- Cuoci i muffin per 20-25 minuti, finché la superficie è rappresa e leggermente dorata, poi lasciali raffreddare circa 10 minuti nella teglia.
- Lascia raffreddare completamente i muffin, sistemali in contenitori ermetici e conservali in frigorifero fino a quattro giorni oppure congelali in porzioni.