Muffin di frittata colorati con feta

Piccoli muffin di frittata con zucchine, peperone, carota e piselli, arricchiti con feta delicata. Si possono cuocere il giorno prima, incartare quando sono freddi e sono ottimi anche nella scatola per la merenda.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 6 pz. uova
• 100 ml latte
• 1 pz. zucchine piccole
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. carota
• 80 g piselli surgelati
• 100 g feta
• 0,5 mazzetto erba cipollina
• 1 cucchiaio olio per friggere
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e ungi leggermente gli stampi di una teglia da muffin per 8 muffin.
2. Lava e grattugia finemente le zucchine e la carota, elimina i semi del peperone e taglialo a dadini piccoli.
3. Fai appassire la verdura con i piselli surgelati in una padella con un po' d'olio a fuoco medio per 3-4 minuti, poi lasciala raffreddare.
4. Sbatti le uova con il latte, il sale e il pepe in una ciotola.
5. Sbriciola la feta e taglia finemente l'erba cipollina; mescola entrambi con la verdura raffreddata nel composto di uova.
6. Riempi gli stampi in modo uniforme con il composto e cuoci per 18-20 minuti, finché i muffin sono dorati e al centro si sono rappresi.
7. Lascia raffreddare i muffin 5 minuti nella teglia, poi staccali con un coltello e servili oppure riponili in contenitori ermetici per la scatola della merenda.