Verdura al forno con ceci e pollo al limone
Colorata verdura al forno con ceci e cumino, che grazie a un petto di pollo dorato in padella diventa un piatto principale saziante. Una guarnizione fresca di limone e prezzemolo completa il piatto.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 240 g Ceci (sgocciolati)
- 2 pz. Zucchine
- 1 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 200 g Petto di pollo
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 pizzico Sale
- Pepe macinato al momento
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 0,5 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a pezzi grossolani. Tagliate la cipolla a spicchi e tritate finemente l'aglio.
- Condite zucchine, peperone e cipolla su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, poi arrostite in forno per 15 minuti.
- Sciacquate i ceci e lasciateli sgocciolare. Mescolateli in una ciotola con cumino, paprika, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio d'oliva.
- Togliete la verdura dal forno, aggiungete i ceci e fate cuocere per altri 15 minuti, finché tutto risulta leggermente dorato.
- Tamponate il petto di pollo con carta da cucina, condite e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 5-7 minuti, girandolo fino a doratura uniforme e cottura completa. Lasciate riposare brevemente e tagliate a fette sottili.
- Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con la scorza e un po' di succo di limone. Disponete la verdura al forno con le fette di pollo e cospargete con il prezzemolo al limone.