Insalata di pasta colorata con ceci, peperone e feta
Un'insalata di pasta colorata con ceci, peperone e feta, che si prepara bene in anticipo e resta fresca in frigorifero per alcuni giorni. Anche fredda, dal contenitore per la conservazione o da portare via, è altrettanto buona.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 400 g Fusilli di grano duro
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 2 pz. peperone rosso
- 0,5 pz. cetriolo
- 250 g pomodorini ciliegia
- 1 pz. cipolla rossa
- 200 g feta
- 80 g olive nere denocciolate
- 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 5 cucchiaio olio d'oliva
- 3 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino origano essiccato
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Portate a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente e cuocete i fusilli al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolateli, passateli brevemente sotto acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
- Per il condimento, sbattete energicamente in una ciotola capiente il succo di limone, la senape, il miele, l'origano, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti piccoli. Tagliate allo stesso modo il cetriolo, i pomodorini e la cipolla. Dimezzate le olive e tritate finemente il prezzemolo.
- Scaldate il restante olio d'oliva in una padella, rosolatevi i ceci per 5 minuti finché non prendono un leggero colore, quindi salateli.
- Mescolate la pasta con il condimento, unite le verdure, i ceci, le olive e il prezzemolo e sbriciolate la feta sopra.
- Lasciate raffreddare l'insalata, riempite dei contenitori per la conservazione e tenetela in frigorifero per un massimo di tre giorni. Prima di servire, aggiustate di condimento a piacere con un po' di olio e succo di limone.