Scatola colorata di cous cous con feta e mais

Un'insalata colorata di cous cous con peperone, cetriolo, pomodorini, mais e feta, che si prepara facilmente in anticipo e si può portare fredda nella scatola del pranzo. Dal gusto delicato e veloce da fare.

Di yumbelo · 4 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 250 g Cous cous
• 350 ml Acqua
• 2 pz. peperone rosso
• 1 pz. cetriolo
• 250 g pomodorini
• 1 lattina mais (in scatola, scolato)
• 150 g feta
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio succo di limone
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Porta l'acqua a ebollizione con un pizzico di sale. Versa il cous cous in una ciotola capiente, versaci sopra l'acqua bollente, copri e lascia gonfiare per 5 minuti.
2. Sgrana il cous cous con una forchetta e lascialo raffreddare completamente.
3. Togli i semi al peperone e taglialo a dadini piccoli. Lava il cetriolo e taglialo anch'esso a dadini. Dimezza i pomodorini.
4. Scola bene il mais e lascialo sgocciolare. Taglia la feta a dadini piccoli.
5. Mescola in una ciotola piccola olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Trita finemente il prezzemolo.
6. Unisci il cous cous freddo con le verdure, il mais, la feta e il prezzemolo. Incorpora il condimento e aggiusta di sale e pepe.
7. Distribuisci l'insalata in quattro scatole per il pranzo o in contenitori. Conservala in frigorifero ben chiusa fino al giorno seguente.