Risotto cremoso alla zucca con salvia e noci in padella
Un risotto di zucca cremoso preparato in una sola padella, arricchito con noci tostate e salvia croccante. Un piatto principale autunnale che non richiede molti piatti da lavare.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso per risotto (Arborio)
- 600 g Zucca Hokkaido, tagliata a dadini piccoli
- 1 pz. Cipolla, tritata finemente
- 2 pz. Spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Burro
- 1200 ml Acqua, calda
- 80 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 60 g Noci sgusciate, tritate grossolanamente
- 8 pz. Foglie di salvia
- 1 cucchiaino Sale
- 0,5 cucchiaino Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Tostare le noci in una padella grande e asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché diventano dorate, poi toglierle e metterle da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 15 g di burro nella padella a fuoco medio, friggere le foglie di salvia per 30-60 secondi fino a renderle croccanti e adagiarle su carta da cucina.
- Far appassire cipolla e aglio nel grasso rimasto finché diventano translucidi, senza farli dorare.
- Aggiungere i dadini di zucca e lasciarli insaporire per 3-4 minuti.
- Unire il riso per risotto e lasciarlo diventare translucido per 1-2 minuti, mescolando.
- Aggiungere gradualmente circa 200 ml di acqua calda alla volta e lasciarla quasi completamente assorbire mescolando spesso, prima di aggiungere altra acqua. Ci vogliono complessivamente circa 20 minuti, finché il riso è al dente ma cremoso.
- Togliere la padella dal fuoco, incorporare il burro rimasto, il Parmigiano e 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare per 1-2 minuti.
- Regolare di pepe e cospargere con noci e foglie di salvia croccanti, quindi servire subito.