Risotto alla zucca Hokkaido con noci e burro alla salvia

Cremoso risotto con zucca Hokkaido, noci croccanti e burro alla salvia. Un piatto principale caldo e autunnale che regala tanto gusto con pochi ingredienti.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 300 g Riso per risotto
• 600 g Zucca Hokkaido
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 30 g Burro
• 1 l Brodo vegetale
• 80 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 60 g Gherigli di noce
• 8 pz. Foglie di salvia
• 1 pizzico Noce moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di circa 1 cm.
2. Scaldate il brodo vegetale in una pentola e tenetelo caldo a fuoco basso.
3. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, poi fate soffriggere brevemente anche l'aglio.
4. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi diventano trasparenti.
5. Unite i cubetti di zucca e versate un mestolo di brodo caldo. Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, aggiungendo gradualmente altro brodo finché il riso sarà al dente e la zucca morbida, per circa 20 minuti in totale.
6. Tritate grossolanamente le noci e tostatele in una padella asciutta per qualche istante finché diventano dorate. Toglietele e mettetele da parte.
7. Friggete le foglie di salvia nel burro a fuoco medio finché diventano croccanti, lasciando che il burro scurisca leggermente. Lasciate intiepidire un po' il burro.
8. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate il burro e il Parmigiano e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
9. Servite il risotto con noci e salvia.