Fantasmini di ravioli con zucca, carota e spinaci nascosti
Piccoli fantasmi di pasta ripiena con zucca, carota e spinaci nascosti, che i bambini difficilmente riconoscono come verdura. Con burro alla salvia e occhi di olive diventano un piatto di Halloween davvero spettrale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina di frumento tipo 405
- 3 pz. Uova
- Sale
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 250 g Zucca Hokkaido
- 200 g Carote
- 1 pz. Cipolla
- 100 g Spinaci freschi in foglia
- 150 g Ricotta
- 70 g Parmigiano (vegetariano)
- Pepe
- 1 pizzico Noce moscata grattugiata
- 60 g Burro
- 8 pz. Foglie di salvia
- 20 g Olive nere denocciolate
Preparazione
- Impastate farina, uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15 minuti.
- Grattugiate finemente la zucca e le carote, tagliate la cipolla a dadini piccolissimi.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, aggiungete zucca e carote e fate stufare per 6-8 minuti finché sono morbide.
- Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire, poi fate raffreddare il composto.
- Mescolate il composto di verdure raffreddato con ricotta, 40 g di Parmigiano, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un ripieno morbido e spalmabile.
- Dividete l'impasto a metà e stendetelo sottile. Disponete piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, copriteli con la seconda sfoglia, premete bene i bordi e ritagliate i ravioli.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché salgono in superficie.
- Fate sciogliere il burro in una padella ampia, aggiungete le foglie di salvia e fatele friggere brevemente finché diventano croccanti.
- Fate saltare i ravioli scolati nel burro alla salvia e spolverizzateli con il Parmigiano rimasto.
- Tagliate le olive a fettine sottili, disponetele sui ravioli come occhi e servite subito.