Fusilli zucchine, piselli e ricotta al limone
Fusilli con zucchine, piselli e ricotta al limone: fusilli con zucchine giovani, piselli teneri e una cremosa salsa di ricotta al limone, rifinita con parmigiano e basilico fresco. Un piatto primaverile leggero, pronto in circa 25 minuti.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Fusilli
- 2 pz. Zucchine
- 150 g Piselli surgelati
- 1 pz. Scalogno
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone (biologico, scorza e succo)
- 125 g Ricotta
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 0,5 mazzetto Basilico
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata al dente seguendo le indicazioni della confezione, poi prelevane circa 100 ml di acqua di cottura e scola la pasta.
- Lava le zucchine, taglia via le estremità e tagliale a mezzelune o a dadini piccoli.
- Trita finemente lo scalogno e l'aglio, rispettivamente a dadini e a pezzetti.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia e fai appassire lo scalogno e l'aglio a fuoco medio finché diventano traslucidi.
- Aggiungi le zucchine e falle saltare per 4-5 minuti, finché prendono leggermente colore, poi unisci i piselli surgelati e lasciali cuocere per altri 2 minuti.
- Mescola la ricotta con la scorza grattugiata di mezzo limone, un po' di succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano e un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci la pasta alla padella con le verdure, incorpora la crema di ricotta e limone e scalda brevemente a fuoco basso finché si forma una salsa cremosa.
- Aggiusta di sale, pepe e fiocchi di peperoncino, sfoglia grossolanamente il basilico e distribuiscilo sulla pasta con il parmigiano rimasto e un filo di olio d'oliva.