Rigatoni con zucca, ceci e burro alla salvia
Un piatto di pasta autunnale per la sera di San Martino: rigatoni con zucca Hokkaido speziata, ceci croccanti e burro alla salvia. La parte di pancetta resta piccola, verdura e legumi sono al centro.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 200 g Rigatoni
- 400 g Zucca Hokkaido
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 40 g Pancetta affumicata a cubetti
- 30 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 8 pz. Foglie di salvia
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 20 g Semi di zucca
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 0,5 pz. Limone, succo e scorza
- 100 ml Acqua
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
Preparazione
- Dividi la zucca a metà, svuotala dei semi e tagliala a spicchi o cubetti di circa 2 cm; la buccia si può mangiare.
- Scola i ceci, asciugali bene con carta da cucina e rosolali in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti, finché prendono un leggero colore. Toglili e salali.
- Nella stessa pentola fai rosolare i cubetti di pancetta a fuoco medio fino a renderli croccanti, poi aggiungi i cubetti di zucca e falli cuocere per altri 8-10 minuti, finché diventano morbidi e sviluppano aromi di tostatura.
- Trita finemente l'aglio, aggiungilo alla zucca con le foglie di salvia e salta per un minuto.
- Nel frattempo porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i rigatoni secondo le indicazioni sulla confezione, al dente. Raccogli un po' di acqua di cottura, poi scola la pasta.
- Aggiungi il burro in padella con la zucca e lascialo sciogliere finché profuma di nocciola. Unisci la pasta, 100 ml di acqua e un po' di acqua di cottura e manteca tutto saltando in padella.
- Incorpora il Parmigiano e la scorza di limone, aggiusta di sale e pepe e completa con il succo di mezzo limone.
- Dividi la pasta in due piatti, cospargi con i ceci e i semi di zucca e servi subito.