Penne autunnali con zucca, salvia e noci
Un piatto di pasta autunnale con zucca Hokkaido arrostita, salvia croccante e noci tostate. Con il parmigiano diventa un piatto economico e saziante per le giornate fredde.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 400 g Penne di grano duro
- 600 g Zucca Hokkaido (senza buccia, privata dei semi)
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 30 g Burro
- 1 mazzetto Salvia
- 500 ml Brodo vegetale
- 40 g Noci sgusciate
- 60 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Lava la zucca, tagliala a cubetti di circa 2 cm e trita finemente la cipolla. Trita finemente l'aglio.
- Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non profumano, poi toglile e tritale grossolanamente.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e fai rosolare la zucca a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati e la polpa è quasi morbida. Condisci con sale e pepe.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio alla zucca e fai saltare per 3 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
- Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la zucca non è completamente morbida. Frulla una parte con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
- In una pentola grande fai bollire abbondante acqua salata e cuoci le penne al dente secondo le istruzioni della confezione. Prima di scolarle, tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- Fai sciogliere il burro in una seconda padella fino a farlo spumeggiare, sfoglia le foglie di salvia e falle friggere per 1-2 minuti finché non diventano croccanti.
- Versa la pasta scolata nella salsa di zucca, mescola con un po' di acqua di cottura e incorpora il parmigiano. Aggiusta di sale, pepe e una presa di fiocchi di peperoncino.
- Irrora la pasta con il burro alla salvia, cospargi con le noci tostate e servi subito.