Insalata di lenticchie tabbouleh con melograno e feta
Un tabbouleh di lenticchie fresco con prezzemolo, pomodoro e melograno, che resta buono anche freddo nel barattolo e non si ammoscidisce. Feta e vinaigrette al limone e cumino lo rendono saporito e speziato.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 120 g Lenticchie Tellerlinsen
- 150 g Cetriolo
- 200 g Pomodori
- 2 pz. Cipollotti
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 pz. Limone
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Cumino
- 80 g Feta
- 3 cucchiaio Chicchi di melograno
- pizzico Sale
- pizzico Pepe
Preparazione
- Cuocere le lenticchie Tellerlinsen in abbondante acqua senza sale per 15-20 minuti, fino a renderle al dente, scolarle e lasciarle raffreddare brevemente.
- Tagliare a metà il limone e spremerne il succo. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo in una ciotola grande con il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape di Digione, il cumino, una presa di sale e una presa di pepe.
- Lavare il cetriolo, tagliarlo per il lungo in quattro e poi a dadini piccoli. Eliminare i semi dei pomodori e tagliarli a dadini. Affettare finemente i cipollotti e tritare finemente il prezzemolo.
- Mescolare le lenticchie raffreddate con la vinaigrette. Incorporare cetriolo, pomodori, cipollotti e prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
- Sbriciolare grossolanamente la feta e distribuirla sull'insalata insieme ai chicchi di melograno. Per la lunchbox conservare in frigorifero ben chiuso.